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新鮮食材只要少許胡椒、蔥、蒜、醬油略為醃製即可,避免使用沙茶醬、烤肉醬,增加熱量及鈉的攝取。

避免不同食物間的交叉汙染,應使用不同砧板處理海鮮、肉類和蔬菜,且生熟食應分開放置,夾生食與熟食的夾子也要分開;夾過生食的夾子和筷子,除非使用攝氏100度的熱水殺菌2分鐘以上,否則不建議再吃進嘴裡。

錯誤迷思2:柚子膳食纖維豐富,多吃有益?

《健康吃甩開錯誤3迷思》

每日至少3份蔬菜2份水果,在烤肉的食材中,多添加一些蔬菜,蔬菜含有豐富的抗氧化物質,可消除烤肉而產生的自由基。

【華人健康網記者張世傑/台北報導】中秋月圓,開心吃更要吃健康!據統計,每逢中秋節前後,醫院胃腸肝膽科門診病患明顯增加2至3成,以急性腸胃炎、消化不良佔多數,醫師提醒,要避免病從口入,應先甩開3大錯誤開迷思,掌握5大要訣,包括:食材準備、保存及烹調,才能營養健康過中秋。

要訣5:3蔬2果不可忘

肉類、海鮮等食材務必烤熟,半生不熟會增加感染病菌或寄生蟲的可能,也是腹瀉的主要原因,建議煮半熟再烤,保留風味也減少毒素。

健康要訣1:食物低溫分類保存

健康要訣2:避免交叉汙染

※更多精彩報導,詳見《華人健康網》。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/牛肉烤不熟沒關係-破解秋節3迷思-044610049.html

內容來自YAHOO新聞

臺北醫學大學附設醫院營養室膳食供應組林郁茹組長表示,不同種類食物在清潔後,應分類保存,可用保鮮盒或保鮮袋(密封袋)置於冰箱,低溫保存於7℃以下,要烤肉的時候才拿出,可降低病原菌的滋生。

健康要訣4:自製醃醬,少用烤肉醬

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雞胸肉、魚肉、里肌肉等,脂肪含量低,可減少過多熱量攝取,另外,避免選擇加工製品、醃製品,例如:香腸、培根、貢丸、花枝丸等,因含防腐劑且脂肪含量高、熱量高。

健康要訣3:烤肉選擇低脂肉

牛肉烤不熟沒關係?破解秋節3迷思

營養師林郁茹(如圖)提醒,新鮮食材保存與烹調,能避免病從口入的風險出現。(攝影/記者張世傑)

《保健康請牢記5大要訣》

錯誤迷思1:魚有生魚片,牛排可5分熟,牛肉烤不熟沒關係?

台北醫學大學附設醫院營養室供應組長林郁茹表示,中秋佳節將至,應景的食物不外乎是月餅和柚子,聚餐烤肉也變成了中秋節的全民運動,民眾只要掌握「少油、少鹽、少糖、高纖」重要的原則聰明選擇,在美食當前也可以吃出健康。

台北醫學大學附設醫院營養室提供烤肉健康吃小錦囊。(製表/台北醫學大學附設醫院提供)

柚子雖有豐富的膳食纖維,可幫助消化,但吃太多反而容易造成腹脹、腹瀉。另外,1顆柚子熱量高達300大卡,等同1碗白飯的熱量,且柚子屬高鉀水果,糖尿病與腎臟疾病的病患應酌量食用。

台北醫學大學附設醫院陳鴻瑋醫師強調,急性腸胃炎臨床症狀,包括:腹脹、腹痛、嘔吐、腹瀉,及疲倦,大部分的急性腸胃炎,症狀多輕微,休息1至2天後,或是經由簡單的治療就能快速復原;不過,若症狀持續或惡化,尤其是幼兒、老人或其他慢性疾病的病患,則務必就醫,以免延誤病情。

陳鴻瑋醫師強調(如圖),急性腸胃炎持續惡化務必就醫。(攝影/記者張世傑)

另外,輕微腹瀉頻率如果在每日2至3次以內,可讓病菌從腸道自然排出,未必要使用緩瀉劑,以免病菌無法順利排出;急性期可考慮短暫禁食1至2餐和配合服藥,待腸胃不適減緩,才從少量、易消化及少油脂之食物吃起,例如稀飯、饅頭或白吐司,並考慮服用口服電解質液,以防脫水。

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錯誤迷思3:食材放上烤盤就要馬上使用烤肉醬料?



高溫會導致醬料產生化學變化,釋放致癌物質,建議待食材熟後再使用烤肉醬料。

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